宫保鸡丁

宫保鸡丁

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心净自无尘
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宫保鸡丁的故事，是一段关于晚清名臣、美食家与创新精神交织的传奇，主角是曾任山东巡抚、四川总督的丁宝桢（1820-1886）。 "宫保"并非烹饪方法，而是清廷追赠给丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿，曾智杀慈禧宠监安德海，政绩卓著。去世后，清廷为表彰其功绩，追赠"太子太保"衔，别称"宫保"，后人遂将他发明的这道菜命名为"宫保鸡丁"以示纪念。 这道菜最初是丁府私房菜，后因风味独特而流传开来。值得一提的是，峨嵋酒家的宫保鸡丁被誉为"状元菜"，总店每天限量五份大师版，需用十五只仔鸡腿的精华才能凑出一盘。 2018年，宫保鸡丁同时入选"中国菜"贵州十大经典名菜和四川十大经典名菜，还曾被周总理选为国宴佳肴。 由于"宫保鸡丁"名声太响，许多人误写作"宫爆鸡丁"，以为"宫爆"是一种烹饪手法。实则是对历史不了解造成的笑话——丁宝桢的"宫保"官衔，才是正宗出处。

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉 400克 胡萝卜 100克
青笋 100克 花生 200克
葱白 少许 姜片 少许
蒜片 少许

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿肉切丁 腌制： 加盐，鸡精，味精，胡椒，嫩肉粉，生粉， 抓匀后加生粉，再次抓匀后封油，
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

青笋，胡萝卜斜刀，切菱形丁，
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

切成如图所示，
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

准备草料头： 葱白切段，姜片，蒜片，
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

准备一点花生，
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

食材准备如图所示。
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

炸花生： 起锅烧油，油宽一点， 花生凉油下锅，用小火把花生煸熟，
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

炸至花生外皮微黄，变脆以后，滤油取出，
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

锅内底油，先下入胡萝卜丁，青笋丁，
宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

然后下鸡肉丁，
宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

胡萝卜，青笋，鸡丁过油断生后，滤油取出，
宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

另起锅烧油，下干辣椒，干花椒，煸香，
宫保鸡丁的做法图解13

步骤13

炒香后，加入一点豆瓣酱，
宫保鸡丁的做法图解14

步骤14

下入葱姜蒜，
宫保鸡丁的做法图解15

步骤15

下入胡萝卜，青笋，鸡肉丁，
宫保鸡丁的做法图解16

步骤16

稍微加一点水，
宫保鸡丁的做法图解17

步骤17

调味： 不加盐，味精，鸡精，胡椒，半勺白糖， 生抽，老陈醋（淋一圈锅边醋），滴两滴芝麻油，
宫保鸡丁的做法图解18

步骤18

再次炒匀， 可以稍微勾一点芡，如果汁水够浓的话就不用勾芡了，
宫保鸡丁的做法图解19

步骤19

下入花生，
宫保鸡丁的做法图解20

步骤20

起锅前淋入红油，
宫保鸡丁的做法图解21

步骤21

和匀起锅，制作完成

宫保鸡丁的烹饪技巧

这道菜还衍生出宫保系列（宫保兔丁、宫保豆腐等）百余种，甚至流传到西方后被改良成符合外国人口味的"西式宫保鸡丁"。从贵州到山东再到四川，从私家厨房到世界餐桌，宫保鸡丁的旅程，恰是一部中华美食文化交融传播的活态历史。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-15 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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    / 22 宫保鸡丁的做法步骤

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